Meksika denince akla ilk gelenlerden biridir tekila (Orijinal ismiyle “tequila”). Sert içki denildiğinde de genelde ilk düşünülen içkidir-tekiladan daha sert içkiler olsa da-. Westernlerde ya da konusu Meksika’da geçen filmlerde tekila, kovboyların, sert erkeklerin içkisi olarak zihinlerimize yerleşmiştir. Gerçekten de hayli sert bir içki olan tekilanın üretimi de ilginçtir. Meksika’da yetişen bir kaktüs türü olan “ageve tequilana” nın özsuyunun önce mayalandırılıp sonra iki kez damıtılması ile üretilir tekila. Berrak renkte olur, yıllandırılmaz, olgunlaştırılmaz.
Tekilanın tarihi, İspanyolların 1500′lü yıllarda Meksika’ya ulaşmasıyla başlar. Conquistador’lardan (İspanyol kaşifler) damıtma tekniğini öğrenen yerli Aztek halkı, kısa sürede geleneksel içecekleri olan mavi agave bitkisinin kökünü damıtarak tekila üretmeye başladılar ve böylece Kuzey Amerika kıtasının ilk damıtılmış ve ticari olarak üretilen içkisi elde edildi. Bir bakıma 2 kültürün karşılaşmasının ürünüdür tekila. Amerika kıtasının içeceği Avrupa kıtasının yöntemiyle işlenerek tekila elde edilir.
Tekila yaygın bir yanlış inanışla kaktüs rakısı diye bilinse de asıl hammadesi olan agave, Türkçe’de sabır ya da sabırlık olarak adlandırılan, nergisgiller familyasındandır. Kurak ve yüksek iç bölgelerde yetişen agave yeterli olgunluğa ulaştığında dış yaprakları kesilip atıldıktan sonra, dev bir ananası andıran kök yumrusu doğranır. Bitkinin iç kısmının ağırlığı 30 ile 100 kilo arasında değişmektedir. Doğranan iç kısım, buhar basıncıyla haşlanır, soğutulup yıkanır ve presten geçirilerek suyu elde edilir. Bu öze maya ve şeker eklenmesiyle fermentasyon sağlanır. İki kez klasik imbiklerde damıtılan bu içki, üretilecek tekilanın türüne göre meşe fıçılarda dinlendirilerek ya da hemen şişelenip satışa sunulur.
Tekila ve kurt efsanesi
Yine filmlerden kalan bir görüntüdür tekila şişesindeki kurtçuk. Meksikalılara göre tekila şişesi içindeki kurtçuk bir şehir efsanesidir. 1940′larda Amerika’da şişelenen bazı tekila markalarına kurt konulduğu doğrudur ama bu yalnızca gringoları (Meksika’daki Kuzey Amerikalılar için kullanılan İspanyolca sözcük) etkilemek için bir pazarlama hilesidir, gerçek bir Meksika geleneği değildir.
Tekila nasıl içilir
Bir elinizde limon dilimi ve tuz, diğerinde shot bardağıyla tekila içmek insana büyük bir keyif vermektedir. Meksikalılar bu değerli içkiyi hakkını vererek, oda sıcaklığında sek olarak ve yavaş yavaş yudumlamayı tercih ediyorlar. Ayrıca tekila birçok kokteylde de kullanılıyor. Örneğin en bilineni margarita sevilen bir tekila kokteylidir.
Kaynak: Kokteyll.com
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder